Premiärmiddag!

Då var det dags för bloggpremiärmiddag! Denna gång bjuds det på en egenkomponerad italiensk trerätters. Inget revolutionerande men klassiskt och… Italienskt.

Förrätt: Parmiciana Siciliana (typ aubergine-torn)

Detta är en personlig favorit från Sicilien. Jag är ett stort fan av aubergine, och det blir ännu bättre av både parmesan och mozzarella.

Recept (4 st)

Tillagningstid ca 45 min

2 aubergine

3 paket mozzarella

1 kruka basilika

1 skiva citron

olivolja

riven parmesan

tomatsås eller ett paket passerade tomater

Sätt på ugnen på 225 grader. Skiva aubergine i tjocka skivor, dryga centimeter. Smörj en bakplåt med olivolja och lägg skivorna i denna. Salta och peppra och ringla över lite olivolja.

När ugnen är färdig, hiva in och rosta aubergine i 10-15 minuter tills de har en skön rostad färg. Släng under tiden ihop en tomatsås eller ta ett glas vin. Lägg sedan över de rostade aubergineskivorna på en tallrik och låt dem svalna en stund (ca 10 min) och sänk värmen till 175 grader. När skivorna svalnat skall det byggas auberginetårtor. Börja med de största skivorna i botten av en smord form. Lägg på lite tomatsås, en skiva mozzarella, basilika och en tesked parmesan. Ta sedan nästa skiva och upprepa. Ungefär fyra skivor är lagom. Ett tips är att köra ned ett grillspett eller motsvarande på höjden, för att få tornet att stå kvar hyfsat formfast. När de är klara, ställ in dem i ugnen och gratinera dem tills de har en fin färg. Servera med en skiva citron och lite flingsalt och garnera med basilika.

Originalrecept:

http://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/eggplant-parmigiana-recipe/index.html 

 Huvudrätt: Osso buco (italiensk kalvgryta med vitt vin)

En riktig klassiker, hösten passar bra till långkok och Osso mår bättre ju längre den får puttra.

Recept (4 st)

Tillagningstid ca 2 timmar

1 kg högrev av kalv
svartpeppar
salt
vetemjöl

olivolja
2 st gul lök(ar)

4 vitlöksklyftor

3 selleristjälkar
färsk  timjan
3 st  lagerblad
citronskal från en ekologisk citron
2 dl  torrt vitt vin, se nedan
2 dl  kalvbuljong
2 burkar hela tomater
4 msk  tomatpuré

Gremolata
4 vitlöksklyftor
Citronskal från två ekologiska citroner

1 kruka färsk persilja, finhackad

Citronjuice

Skär köttet i grytbitsstorlek. Salta och peppra köttet och vänd det i mjöl. 

Ställ fram en stor gryta på spisen. Skiva vitlöken och fräs denna i grytan. Tillsätt kalvfond och lagerblad. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn köttet på båda sidor portionsvis. Lägg över köttet i grytan tills att kött är brynt. 

Skala och hacka löken, fräs den och lägg över den i grytan. Skiva sellerin i halvcentimetersbitar, fräs och lägg över i grytan. 

Tillsätt timjan och citronskal. Späd med vin.

Tärna tomaterna i små bitar och blanda ned dem i grytan. Brässera i en och en halv timme under lock på svag värme.

Pressa vitlöken till gremolatan och blanda med rivet citronskal och finhackad persilja och kläm över lite citron. 

Serveras förslagsvis med citron och ris eller polenta.

Originalrecept: 

http://www.tasteline.com/Recept/osso_buco

Att dricka: rött och vitt

Två viner som passar bra till Osso buco är:

Först en amerikan. Main Street Chardonnay (nr 6321) som enligt systembolaget har: "Torr, mycket fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av tropisk frukt, vanilj, smör och apelsin." Man kan bara hålla med, mycket fruktig, funkar bra att ha i grytan och till.

Och så klart en italienare. Tommasi Graticcio Appassimento Parziale (nr 5354). Om man, som jag, är lagd åt amaronehållet är denna ett bra alternativ. Appassimento innebär att druvorna torkas som med amarone.

Efterrätt: Pannacotta med bär och glöggreduktion

En klassisk dessert med något julig smaksätttning.

Recept (4 st)

Tillagningstid effektiv 20 min, + minst en timme att svalna

2 gelatinplattor
5 dl grädde

4 msk socker

1 msk vanillinsocker

1 paket frysta bär

glögg

Blötlägg gelatinen. Koka långsamt upp grädde och socker. Detta kokar väldigt över så passa detta noggrant och rör ordentligt. Låt småputtra i ca 10 minuter. Rör ner gelatinet i grädden. Portionera i 4 fina glas och låt stelna i kylen. Ta fram och tina bären.

När det är dags att servera, ta fram ur kylen och garnera med bär. Häll upp en deciliter glögg i en kastrull och koka ned denna tills den tjocknar lite. Häll denna över bären och servera.

That's all for now, hoppas ni fått lite novemberinspiration! Lämna gärna kommentarer, synpunkter och önskemål!

Toppblogg.se