Tillbaka-kaka

Några vänner bjöd på en mumsig chokladkaka och lämnade snällt nog kvar resterande kakbitar och kakformen. Som tack fick de en "tillbaka-kaka", i sin egen form. Det blev en saffranskaka modell enkel.

Saffranskaka
Tillagningstid 1 tim, varav 45 min i ugn.

Ingredienser (12-15 bitar):
200 g smör eller margarin
0.5 g (1 frp) saffran
2 st ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1.5 dl mjölk
4 dl vetemjöl

Garnering:
florsocker

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Smörj och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter.

Om du har en mortel: Stöt saffranet, gärna tillsammans med lite socker, det gör att saffranet blir mer finfördelat. Har man ingen mortel så kan man strunta i det.

Vispa ägg och socker så det blir vitt och poröst, gärna med elvisp.

Vispa ner saffran, bakpulver och mjölk. Tillsätt vetemjöl och det smälta matfettet och rör till en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 45 minuter.

Låt kakan stå några minuter i formen innan du stjälper upp den på ett fat. Lägg gärna formen eller en bakhandduk över och låt svalna.

Sikta över florsocker som garnering.

Recept hämtat från:
http://www.recepten.se/recept/saffranskaka.html

Massivt misslyckad måltid

Min tanke med den här bloggen är ju som sagt inte enbart att dela med mig av perfekta måltider och stylade foton, utan att även dela med mig av lite mindre lyckade matprojekt. Här kommer en beskrivning om ett misslyckande och varför det varit tyst från bloggen över helgen.

Jag hade laddat inför ett riktig söndagsmaraton av långkokning. På menyn stod rostbiff med långrostade rödbetor, helt enkelt bra mat att laga på en söndag med gott om tid för tillagning. Alla ingredienser var inhandlade så jag satte igång och skalade rödbetor och prepprade köttet.

Det är nu jag sätter igång kökstermometern, som jag använt en (1!) gång tidigare. Den piper till, och börjar sedan larma om att önskad temperatur på 55 grader uppnåtts. Faktum är att den ansåg att det var drygt 120 grader varmt i köket. Nu blir det rätt varmt när jag lagar mat, men knappast så varmt. Jag tänker helt enkelt att nu får jag gå på receptet istället. Istället för exakta 55 grader, så går jag på cirkatiden i receptet istället: 1,5 timme.

                                         Coop cookware kökstermometer. A.K.A. värdelöst skräp

Sagt och gjort, köttet och rotsakerna åker in i ugnen. 1,5 timme senare tar jag ut köttet. Till min förskräckelse är köttet genomblodigt och segt som en skosula. Oätligt helt enkelt. Så gick det med det...

Nåväl, det är mot mina principer att slänga mat, och i synnerhet om det rör sig om 1,3 kg prima biff. Nöden är uppfinningarnas moder, så jag slängde ihop receptet nedan.

Farbror Joakims Katastrof-kalops

Tillagningstid 2-3 timmar

Ingredienser:

1,3 kg högrev/rostbiff
500 g rödbetor
rotselleri
2 gula lökar
6 vitlöksklyftor
1 röd chili
Köttbuljong
En kruka färsk rosmarin
Lagerblad

1. Fräs löken lägg i en STOR gryta, helst gjutjärn
2. Häll över med rödbetor och rotselleri
3. Häll över buljong så att det täcker grönsakerna, släng i lagerbladen
4. Finhacka chilin och hacka vitlöken grovt, släng ned i grytan
5. Lägg ned köttbiten och några kvistar rosmarin
6. Puttra denna under lock länge länge, späd med buljong vid behov.
7. När köttet har puttrat klart och nästan går att riva isär, plocka upp det, låt det vila en stund och dela det sedan i lagom stora kalops-bitar
8. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt puttra lite till
9. Servera med potatis eller rotmos

När väl denna måltid blev klar var det rätt sent, så det blev inget äta av. Grytan åkte istället ut på balkongen i minusgrader. Dagen efter, när det var dags för mat, var det bara att värma på grytan. Om det inte var för att det var strömavbrott. Som tur var är spisen gaseldad så det gick att värma på ändå.

Slutresultatet blev, efter ungefär ett dygns matlagning, rätt gott...

Rostad pumpasoppa

Tillagningstid ca. 45 min.

Tänkte såhär i halloweentider testa att slänga ihop en liten pumpasoppa. Lite skönt mustigt och höstigt. Vill man vara extra avancerad går det säkert att rosta pumpafröna i själva pumpan, men jag fuskar med köp-frön.

Recept

Butternut pumpa, ca 1 kg

2 morötter

6 vitlöksklyftor

1 gul lök 

2 dl vitt vin

2 dl buljong

1 dl matlagninsgrädde
1/2 röd chili, finhackad

0,5 dl pumpafrö

250 g bacon eller sidfläsk

riven parmesan

olivolja

rosmarin

salt

peppar

1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Skala och dela pumpan. Gröp ur kärnorna och dela den i stora kuber och lägg dem i en stor form.
3. Skala och dela morötterna och lägg dem i samma form.
4. Dela löken och fördela den i formen.
5. Lägg i vitlöksklyftorna.
6. Ringla över olivolja, salta och peppra och dra över med rosmarin efter smak.
7. Kör i ugn i 10 min, ta ut och rör om lite och kör sedan 10 minuter till. Medans pumpan rostas, passa på att hetta upp lite olivolja i en panna och rosta pumpafröna i denna och lägg dessa i en skål. Om tid finns, fräs även bacon och lägg detta i en skål.

8.     Värm upp grädde, vin, (chili efter smak) och buljong i en stor kastrull.

9.  Lägg ned grönsakerna i kastrullen och mixa dessa med en stavmixer tills soppan är slät.

10.  Servera med parmesan, bacon, pumpafrön och basilika. Allt kan vara vid sidan om i skålar om man vill smaksätta själv.

Premiärmiddag!

Då var det dags för bloggpremiärmiddag! Denna gång bjuds det på en egenkomponerad italiensk trerätters. Inget revolutionerande men klassiskt och… Italienskt.

Förrätt: Parmiciana Siciliana (typ aubergine-torn)

Detta är en personlig favorit från Sicilien. Jag är ett stort fan av aubergine, och det blir ännu bättre av både parmesan och mozzarella.

Recept (4 st)

Tillagningstid ca 45 min

2 aubergine

3 paket mozzarella

1 kruka basilika

1 skiva citron

olivolja

riven parmesan

tomatsås eller ett paket passerade tomater

Sätt på ugnen på 225 grader. Skiva aubergine i tjocka skivor, dryga centimeter. Smörj en bakplåt med olivolja och lägg skivorna i denna. Salta och peppra och ringla över lite olivolja.

När ugnen är färdig, hiva in och rosta aubergine i 10-15 minuter tills de har en skön rostad färg. Släng under tiden ihop en tomatsås eller ta ett glas vin. Lägg sedan över de rostade aubergineskivorna på en tallrik och låt dem svalna en stund (ca 10 min) och sänk värmen till 175 grader. När skivorna svalnat skall det byggas auberginetårtor. Börja med de största skivorna i botten av en smord form. Lägg på lite tomatsås, en skiva mozzarella, basilika och en tesked parmesan. Ta sedan nästa skiva och upprepa. Ungefär fyra skivor är lagom. Ett tips är att köra ned ett grillspett eller motsvarande på höjden, för att få tornet att stå kvar hyfsat formfast. När de är klara, ställ in dem i ugnen och gratinera dem tills de har en fin färg. Servera med en skiva citron och lite flingsalt och garnera med basilika.

Originalrecept:

http://www.foodnetwork.com/recipes/mario-batali/eggplant-parmigiana-recipe/index.html 

 Huvudrätt: Osso buco (italiensk kalvgryta med vitt vin)

En riktig klassiker, hösten passar bra till långkok och Osso mår bättre ju längre den får puttra.

Recept (4 st)

Tillagningstid ca 2 timmar

1 kg högrev av kalv
svartpeppar
salt
vetemjöl

olivolja
2 st gul lök(ar)

4 vitlöksklyftor

3 selleristjälkar
färsk  timjan
3 st  lagerblad
citronskal från en ekologisk citron
2 dl  torrt vitt vin, se nedan
2 dl  kalvbuljong
2 burkar hela tomater
4 msk  tomatpuré

Gremolata
4 vitlöksklyftor
Citronskal från två ekologiska citroner

1 kruka färsk persilja, finhackad

Citronjuice

Skär köttet i grytbitsstorlek. Salta och peppra köttet och vänd det i mjöl. 

Ställ fram en stor gryta på spisen. Skiva vitlöken och fräs denna i grytan. Tillsätt kalvfond och lagerblad. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn köttet på båda sidor portionsvis. Lägg över köttet i grytan tills att kött är brynt. 

Skala och hacka löken, fräs den och lägg över den i grytan. Skiva sellerin i halvcentimetersbitar, fräs och lägg över i grytan. 

Tillsätt timjan och citronskal. Späd med vin.

Tärna tomaterna i små bitar och blanda ned dem i grytan. Brässera i en och en halv timme under lock på svag värme.

Pressa vitlöken till gremolatan och blanda med rivet citronskal och finhackad persilja och kläm över lite citron. 

Serveras förslagsvis med citron och ris eller polenta.

Originalrecept: 

http://www.tasteline.com/Recept/osso_buco

Att dricka: rött och vitt

Två viner som passar bra till Osso buco är:

Först en amerikan. Main Street Chardonnay (nr 6321) som enligt systembolaget har: "Torr, mycket fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av tropisk frukt, vanilj, smör och apelsin." Man kan bara hålla med, mycket fruktig, funkar bra att ha i grytan och till.

Och så klart en italienare. Tommasi Graticcio Appassimento Parziale (nr 5354). Om man, som jag, är lagd åt amaronehållet är denna ett bra alternativ. Appassimento innebär att druvorna torkas som med amarone.

Efterrätt: Pannacotta med bär och glöggreduktion

En klassisk dessert med något julig smaksätttning.

Recept (4 st)

Tillagningstid effektiv 20 min, + minst en timme att svalna

2 gelatinplattor
5 dl grädde

4 msk socker

1 msk vanillinsocker

1 paket frysta bär

glögg

Blötlägg gelatinen. Koka långsamt upp grädde och socker. Detta kokar väldigt över så passa detta noggrant och rör ordentligt. Låt småputtra i ca 10 minuter. Rör ner gelatinet i grädden. Portionera i 4 fina glas och låt stelna i kylen. Ta fram och tina bären.

När det är dags att servera, ta fram ur kylen och garnera med bär. Häll upp en deciliter glögg i en kastrull och koka ned denna tills den tjocknar lite. Häll denna över bären och servera.

That's all for now, hoppas ni fått lite novemberinspiration! Lämna gärna kommentarer, synpunkter och önskemål!

Toppblogg.se